ドイツ · 肉料理
シュニッツェル（Schnitzel）
豚ロースまたは仔牛肉を3〜4mmに薄くたたき、小麦粉、卵液、パン粉でパン粉をまぶして熱い油で揚げた、金色でパリパリの衣を持つドイツ料理。
材料
- 骨なし豚ロースカツレツ、各約150g4 枚
- 塩1 小さじ
- 白こしょう0.5 小さじ
- 薄力粉80 g
- 卵2 個
- 全乳1 大さじ
- 細かい無味のパン粉——パン粉は和風でなく無調味120 g
- 揚げ油200 ml
- 無塩バター——風味のためにオイルに加える2 大さじ
- レモン、くし形切り——提供用、省略不可1 個
作り方
- 1カツレツを薄くする。各カツレツをラップ2枚の間かジップロックバッグに入れます。肉たたきの平らな面または重い鍋の底で中心から外側に向かってたたき、均一に3〜4mmの厚さにします。本当に薄く。両面に塩と白こしょうを振ります。
- 2衣付けステーションを設置する。小麦粉を浅い皿、牛乳と混ぜた溶き卵を2枚目、パン粉を3枚目に入れます。カツレツを通します：小麦粉（余分を振り落とす）、卵液（余分を滴らせる）、パン粉。パン粉を肉に押し込まない——置いて、持ち上げ、ゆっくり振り落とします。
- 3すぐに揚げる。衣をつけたシュニッツェルを置かずにすぐ揚げます。大きな重い鍋でオイルを中高火で熱します。油が熱くなったら（パン粉を入れてすぐ泡立てば適温）バターを加えます。泡が収まったら1〜2枚入れます。鍋を傾けてスワールし、熱い油が表面を常に洗うようにします。各面を2〜3分、深い黄金色になるまで揚げます。
- 4水を切ってすぐに提供する。トングで取り出し網か紙タオルの上に30〜60秒置きます。蓋をしたり積み重ねたりしない。温かい皿にレモンのくし形と一緒に提供します。