シシグ（フィリピン風ジュージュー豚肉）

作り方

1. 1豚バラ肉と頬肉を、にんにく、粒こしょう少々、しょうゆ少々、塩、かぶるくらいの水とともに鍋に入れます。やわらかくなるまで約45分ゆで、水を切って拭きます。
2. 2ゆでた豚肉を、縁が色づいてカリッとするまでグリル、ブロイラー、またはエアフライヤーで焼きます。この焦げがシシグの風味と食感に不可欠です。
3. 3鶏レバーに塩こしょうをして、フライパンかグリルでちょうど火が通るまで焼き、細かく刻みます。
4. 4カリッとした豚肉を小さめの均一な粒に刻みます。肉、脂、カリカリの混ざりを目指します。それがシシグの魅力です。
5. 5熱したフライパンでバターを溶かし、刻んだ豚肉とレバーを加え、数分炒めてジュージューさせ、味をなじませます。しょうゆとこしょうで味つけします。
6. 6火を止め、細かく刻んだ生玉ねぎと切った唐辛子の大半を混ぜ、カラマンシーを搾ります。玉ねぎと唐辛子の一部は炒めず、カリッと新鮮なまま残します。
7. 7焼けるように熱い鉄板に移し、残りの玉ねぎ、唐辛子、生卵をのせ、ジュージューいわせたまま食卓へ。卵を混ぜ、ご飯と追加のカラマンシーとともに供します。