スマッシュバーガー

作り方

1. 1ソースと全ての材料を調理前に準備する。マヨネーズ、ケチャップ、マスタード、漬け汁、ガーリックパウダーを合わせます。冷蔵庫に入れます。バンズの切り口を油をひかないフライパンで中火で約1分、きつね色になるまで焼き、肉のために火を強める前に取り出しておきます。玉ねぎを極薄にスライスします。冷たいひき肉を約85gずつ8等分にします——バーガー1個につき薄いパティ2枚です。170gのボールを1つ直径15cmに潰しても厚さは1センチを超え、焼き目がつくまでの時間では中まで火が通りません。ゆるくボール状に丸めます——圧縮しないこと。肉はフライパンに乗る時点で冷たくなければなりません。
2. 2グリドルを煙が出るまで加熱する。鋳鉄スキレットを最高火力で5分間加熱します。表面は230〜260°Cでなければなりません。薄い油膜を加えて煙が出始めるまで待ちます。
3. 3即座に果敢に押し潰す。冷たい肉ボールを置きます。すぐに小さなパーチメント紙の正方形を上に置きます。硬い広口金属スパチュラを使って真っ直ぐ下に最大の力で押し付け、10秒保持します。パティは直径12〜15cmに広がるはずです。すぐに塩とこしょうで味付けします。玉ねぎを使う場合は薄切りを散らして軽く押し込みます。
4. 490秒焼いてからひっくり返す。パティを90秒から2分間完全に触れずに置きます。縁が灰色になり、暗い茶色の外皮が側面に沿って出てきて、スパチュラでスライドさせるとすんなりと外れればひっくり返す準備ができています。硬い金属スパチュラをパティの下に擦り付けて一気にひっくり返します——全ての外皮を一緒に持ち上げること。すぐにアメリカンチーズのスライスを乗せます。
5. 5仕上げて組み立てる。裏面をチーズが完全に溶けるまで30〜45秒焼きます。パティは2枚ずつ焼き、チーズを上にしたまま2枚1組で下のバンズに直接重ねます。こうすると2枚のチーズがどちらもバーガーの内側に入ります。温かいうちに組み立てます：下のバンズ、ソース、溶けたチーズをのせた2枚のパティ、ピクルス、千切りレタス、トマト、ソースを足した上のバンズ。2分以内に提供します。