ギリシャ · 肉料理
スヴラキ（Souvlaki）
豚肉の角切りをオリーブオイル、レモン汁、ニンニク、乾燥オレガノでマリネし、串に刺して強火でグリルして外側が焦げて中がジューシーな状態に仕上げます。
材料
- 豚首肉または肩肉、2.5cm角に切ったもの——首肉はロースよりもジューシー800 g
- 質の良いギリシャのエクストラバージンオリーブオイル5 大さじ
- 新鮮なレモン汁3 大さじ
- にんにく、すりおろしか細かく刻んだもの3 片
- 乾燥ギリシャオレガノ——加える前に手のひらの間でこする1.5 小さじ
- 塩1 小さじ
- 黒こしょう0.5 小さじ
- 赤玉ねぎ、2.5cmの大きさに切ったもの1 個
- ピタパン、温めたもの——提供用4 個
- 大きなレモン、くし形切り——仕上げ用1 個
作り方
- 1マリネする。オリーブオイル大さじ2、レモン汁全量、にんにく、オレガノ、塩、こしょうを大きなボウルで合わせます。豚肉の角切りを加えてよく混ぜ、マリネを各ピースに押し込みます。蓋をして少なくとも2時間、できれば一晩冷蔵庫に入れます。調理30分前に取り出します。
- 2串を準備する。木製の串は少なくとも30分水に浸します。豚肉と玉ねぎを交互に串に刺します。ピース間に少しスペースを空けます。
- 3グリルする。グリルまたはグリルパンを中高火で十分に熱します。軽く油を塗ります。串をグリルに乗せて最初の2〜3分は動かしません。2〜3分ごとに回転させて合計10〜12分。内部温度：71°C。5分休ませます。
- 4ラドレモノで仕上げる。串が休んでいる間に、残りのオリーブオイル大さじ3、大きめのレモン半個の汁、乾燥オレガノひとつまみ、塩とこしょうを混ぜます。このシンプルなギリシャのビネグレットをラドレモノといい、提供直前に熱いスヴラキにかけます。
- 5提供する。プレートで：薄切りの赤玉ねぎの上に串を並べ、ラドレモノをかけ、温かいピタ、レモンウェッジ、ツァジキと一緒に提供します。ピタラップで：肉を串から外してピタパンに乗せ、トマト、赤玉ねぎ、ツァジキを加えて包みます。