スペイン · 野菜・きのこ料理
スペイン風トルティーヤ
じゃがいもと玉ねぎをオリーブオイルで柔らかくなるまでゆっくり加熱し、溶き卵と合わせて厚みのある丸いオムレツに仕上げます。
材料
- ウェイクシー系じゃがいも600 g
- 大きな玉ねぎ1 個
- 卵6 個
- オリーブオイル150 ml
- 塩1 小さじ
作り方
- 1じゃがいもの皮をむき、約4〜5mmの厚さに切ります——火が通るくらい薄く、形を保てるくらい厚く。玉ねぎを半分に切り、薄い半月切りにします。
- 224cmのフッ素樹脂加工フライパンにオリーブオイルを入れ、中弱火にかけます。じゃがいもと玉ねぎを加えて塩をふり、油を全体に絡めます。じゃがいもはオイルの中で静かに泡立つくらいでいい——激しく揚げる必要はありません。ときどき返しながら20〜25分加熱し、じゃがいもが完全に柔らかく、玉ねぎが甘くとろとろになるまで待ちます。揚げているのではなくコンフィにしています。ざるでボウルの上で油を切り、油は取っておきます。
- 3じゃがいもが油を切っている間に、大きなボウルに卵と少量の塩を入れてよく溶きます。じゃがいもと玉ねぎを加えて混ぜます。混ぜた後5〜10分休ませます——じゃがいものデンプンが卵液を少し濃くして、トルティーヤの形を保ちやすくします。
- 4取り置いたオイル大さじ2をフライパンに戻して中強火にかけます。熱くなったら卵とじゃがいもの混合物を流し込み、すぐに中弱火に落とします。へらで端を内側に押して側面を丸く整形します。端が固まって、中央の上面がまだ少し濡れて見える状態になるまで8〜10分加熱します。
- 5ひっくり返す時間です。大きな平らな皿をフライパンにしっかり当てます。片手で皿を押さえ、もう片手でフライパンの柄を握り——シンクの上で一気に素早く決然とひっくり返します。トルティーヤは皿の上に焼き色のある面を上にして落ちます。フライパンに滑り戻し、さらに4〜6分、もう片面がきつね色になるまで加熱します。
- 6まな板や皿に滑り出します。切る前に少なくとも5分休ませます。温かいまま、常温、または冷たいまま——3つすべて正解です。