ドイツ · 穀物・パスタ料理
シュペッツレ（Spätzle、ドイツのたまごパスタ）
卵と小麦粉の生地をおろし金やコランダーを通して塩味のお湯に押し出し、その後ブラウンバターで縁が軽く色づくまで炒めた柔らかな団子料理。
材料
- 薄力粉300 g
- 卵、よく溶いたもの4 個
- 冷水または全乳——水の方が伝統的；牛乳を使うと豊かな味になる100 ml
- 塩1 小さじ
- 新鮮なナツメグ、おろしたもの——省略可能だが多くの家庭で伝統的0.25 小さじ
- 無塩バター——仕上げの炒め用50 g
- フラットリーフパセリ、細かく刻んだもの——飾り用2 大さじ
作り方
- 1生地を作る。小麦粉と塩を大きなボウルで合わせます。中央にくぼみを作り、溶き卵を加えます。木のスプーンで混ぜ、水または牛乳を徐々に加えながら滑らかで厚みのある弾力ある生地になるまで混ぜます。2〜3分力強く混ぜて小さな気泡が現れるまで混ぜます。適切な硬さ：生地が一杯のったスプーンからゆっくりと厚いリボン状に落ちます。覆って15分休ませます。
- 2バッチに分けて茹でる。大きな鍋にたっぷりの塩水を入れて沸騰させ、穏やかな煮立ちまで下げます。大きな穴のあるコランダーまたはシュペッツレプレスを鍋の上に置きます。生地の半量を入れてシリコンスパチュラで押し込みます。浮いてくるまで2〜3分茹でます。穴あきスプーンで取り出して冷水のボウルに1分。水切り。残りの生地で繰り返します。
- 3バターで仕上げる。広いフライパンで中高火でバターを溶かし、泡立ってから少し落ち着いて薄い金色になりナッツの香りがするまで——ブールノワゼット（ブラウンバター）、約2分。水切りしたシュペッツレを加えます。縁が軽く金色になるまで3〜4分混ぜます。調味。ナツメグとパセリを振りかけます。すぐに提供します。