春のグリーンピースとフェタのクスクスサラダ

作り方

1. 1まずエシャロットのピクルスを作ります：時間が必要です。小鍋に赤ワインビネガー、砂糖、ひとつまみの塩を入れて煮立て、砂糖が溶けるまで混ぜます。火から外してエシャロットを加え、混ぜて蓋をして20〜30分冷まします。エシャロットは刺激が和らいでピンク色になります。使う前に汁気を切ります。前日から作れて冷蔵庫で1週間持ちます。
2. 2クスクスを炒って茹でます。中火で大さじ1のオリーブオイルを鍋で熱し、クスクスを加えて5〜6分頻繁に混ぜながら炒り、粒の半分が黄金色になるまで炒ります——軽いナッティな香りがします。水またはブイヨンと塩小さじ半分を加えて沸騰させ、蓋をして弱火で9〜12分、水分が吸収されるまで煮ます。火から外して3分蓋をしたまま置き、バットに広げて冷まします。鍋の中で冷ますとくっつきます。
3. 3クスクスを冷ます間にドレッシングを作ります。オリーブオイル、レモン果汁、ゼスト、マスタード、塩、唐辛子フレークをよく混ぜます。味見——鮮やかで酸っぱくなければなりません。このドレッシングがサラダ全体の味を決めます。
4. 4組み立てます。クスクスが室温になってから——まだ温かいうちはダメ——大きなボウルにグリーンピース、汁気を切ったエシャロット、ミント、パセリ、フェタの三分の二と一緒に合わせます。ドレッシングを回しかけてやさしく混ぜます。クスクスはすぐに液を吸うので、ドレッシングは惜しまずに。盛り付け前に5分休ませます。
5. 5仕上げて提供します。残りのフェタとナッツを散らします。塩を再確認——クスクスは時間とともに塩を吸います。室温または軽く冷やして提供します。数時間は問題なく持ち、ドレッシングが完全に浸み込む翌日はさらにおいしくなります。ミントは少しくたっとしますが、それでも十分です。