家庭で作るストラスブール風パテ・アン・クルート

作り方

1. 1玉ねぎを8–10分きつね色に炒め、にんにくを1分加える。完全に冷ます。
2. 2ファルスを作る：鶏肉と豚肉をミートグラインダー（中目）で挽く。レバーはブレンダーで滑らかに。合わせてクリーム、卵、冷めた玉ねぎ、コニャック、トリュフオイル、スパイス（ナツメグ、タイム、塩、こしょう）を加える。小さじ1杯焼いて味見。最後にパン粉を混ぜ込む。レバーと生クリームの水分を吸って、冷やして切ったときに崩れにくくなる。
3. 325×10cmのパウンド型に生地の2/3を3–4mm厚で敷き込み、2cmはみ出させる。15分冷蔵。
4. 4ファルスをしっかり詰め、表面を平らに。残りの生地で蓋をし、端を閉じる。溶き卵を塗る。上部に約1cmの穴を2つ開け、アルミホイルの煙突を差し込む。
5. 5180°Cで60–70分焼く。中心温度が72°Cに達するまで。
6. 6型のまま30分休ませ、冷蔵庫で最低6時間冷やす。冷たいまま切り分ける。