ストロベリーマッチャミス

作り方

1. 1いちごをマリネする。いちご300gをスライスしてグラニュー糖大さじ2と混ぜ合わせます。20分置いて果汁が出るまで待ちます。残り100gは直前の飾り用にとっておきます。マリネ汁は後でシロップに加えるので捨てないでください。
2. 2抹茶シロップを作る。抹茶を広めの浅いボウルにふるい入れます。80°Cのお湯を加えます——沸騰したお湯は抹茶を苦くします——茶筅か泡立て器でジグザグに力強く混ぜ、ダマがなく薄い泡の層ができるまで撹拌します。グラニュー糖大さじ1を加えて溶かします。室温まで冷ましてから使います。
3. 3クリームを作る。耐熱ボウルを湯煎の鍋の上に置きます——ボウルの底が水に触れないようにします。卵黄とグラニュー糖80gを入れ、約70°Cに達するまで4〜5分間絶えず泡立てます。火から下ろし、室温まで冷めるまで泡立て続けます。ボウルの外側を触って温かくなく、ひんやりしていれば十分です。冷水を張ったシンクにボウルを置いて泡立てると早く冷めます。マスカルポーネはそれから加えてください。温かい卵黄に入れると溶けて、クリームが分離します。ゴムベラでマスカルポーネを混ぜ込みます——混ぜすぎると粒状になります。
4. 4別の冷たいボウルで生クリームとバニラエッセンスをやわらかく立つまで泡立てます。マスカルポーネクリームに2回に分けてゴムベラで折り込みます。マリネいちごをスプーンで果汁から取り出し、クリームに優しく折り込みます。
5. 5組み立て。いちごの果汁を冷ました抹茶シロップに加えて混ぜます——液体がピンク色を帯びます。サヴォイアルディを1枚ずつシロップにさっと浸します：片面2秒ずつ、湿っているが形を保っているのがベスト。
6. 623×33cmのバットにひたしたサヴォイアルディを並べます。クリームの半量を均一に広げます。2段目のサヴォイアルディを重ね、残りのクリームを平らに伸ばします。
7. 7ラップでぴったり覆い冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩冷やします。サーブ直前に取っておいたいちごをスライスして飾り、細かいふるいで抹茶を振りかけながらふんだんにまぶします。冷たいままどうぞ。