チョウザメのクリームソース

作り方

1. 1チョウザメのフィレを洗い、ペーパータオルで水気を拭き、約2〜3cm厚の切り身に切る。全面に塩こしょうする。
2. 2フライパンにオリーブオイルを中火で熱する。チョウザメを両面きつね色になるまで片面約2〜3分焼く。完全に火を通さない。魚を皿に取り出す。
3. 3同じフライパンにバターを溶かす。みじん切りの玉ねぎとにんにくを透き通るまで約3〜4分炒める。お好みでスライスしたマッシュルームを加え、さらに3〜4分炒める。白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばす（約1〜2分）。
4. 4生クリームとディジョンマスタードを加える。混ぜて沸騰させる。弱火にし、少しとろみがつくまで3〜4分かき混ぜながら煮る。
5. 5チョウザメをソースに戻し入れる。蓋をして弱火で5〜7分、魚に火が通るまで煮る。クリームソースをかけ、フレッシュハーブを散らして盛り付ける。