スンドゥブチゲ（韓国豆腐チゲ）

作り方

1. 1風味のベースを作る。まず材料をすべて切っておきます。豚バラ肉は長さ3〜4cmのひと口大の薄切りに、にんにくはみじん切り、玉ねぎは細かいみじん切りに、きのこは薄切り、小ねぎは小口切りにします。小さな厚手の鍋またはトゥッペギ（韓国の土鍋）にごま油を入れて中火で熱します。豚バラ肉を加え、混ぜながら2〜3分、脂が出はじめるまで炒めます。にんにくと玉ねぎを加え、香りが立つまで1分炒めます。コチュガルを加えて30秒、手早くしっかり混ぜます。唐辛子が熱い油の中で開き、焦げることなく色と風味が深まります。この工程で、韓国のチゲらしい赤い油のベースができます。
2. 2キムチを加えてスープを作る。きざんだキムチとその汁を加えます。混ぜながら2分、キムチが少ししんなりして汁気が飛ぶまで炒めます。イリコ昆布だしを注ぎ、ナンプラーを加えます。強火でしっかり沸騰させます。スープを味見します。辛さ、塩気、うまみがあり、キムチのはっきりした酸味が感じられれば合格です。これが味の土台になるので、塩気はナンプラーで調えます。
3. 3野菜と豆腐を加える。ズッキーニと薄切りにしたきのこを加え、3分煮ます。スンドゥブは容器から直接、スプーンで大きな塊のまますくい入れます。あらかじめ切らず、入れたあとはかき混ぜません。豆腐は崩さず塊のまま残すのが大切です。豆腐の中まで温まるよう、弱めの火で3〜4分静かに煮ます。鍋を揺すると豆腐がぷるぷる震えますが、それで正解です。
4. 4卵を割り入れて仕上げる。火から下ろさず、静かに煮立った状態を保ちます。卵を1人1個ずつ、間隔をあけて鍋に直接割り入れます。かき混ぜずに1〜2分煮て、白身が白く固まるまで火を通します。黄身はやわらかいままです。子ども、妊娠中の方、半熟卵を避けたい方には、黄身も固まるまで3〜4分煮てください。きざんだ小ねぎを散らし、焙煎ごま油を回しかけます。混ぜずに、卵を崩さないまますぐに出します。黄身はそれぞれが自分で崩します。
5. 5食卓に出す。鍋をぐつぐつ煮立ったまま食卓に運びます。炊いたご飯を添えます。チゲはそれだけで食べる料理ではありません。豆腐とスープをご飯にかけ、卵の黄身をスープに崩し入れます。みんなで同じ鍋から食べるか、器に取り分け、卵が1人1個ずつ行き渡るようにします。