スィルニキ（カッテージチーズパンケーキ）

作り方

1. 1カッテージチーズをよく水切りします。水分が多い場合は細かい目のザルに入れて水分を絞り出します。次にスプーンでザルを通してチーズを押し、ダマを崩して滑らかな質感にします。
2. 2ボウルにカッテージチーズ、卵、砂糖、バニラエッセンス、塩をフォークで混ぜ合わせます。小麦粉を大さじ1ずつ加えながらその都度混ぜます。生地が形を保てるが少し粘る状態になったら止めます——通常3〜4杯で十分です。
3. 3手とお皿に薄力粉をまぶします。生地を大さじ2すくい、丸めて優しく押して約1.5cm厚の円盤状にします。両面に粉をはたいて皿に置きます。8〜10個できるはずです。
4. 4フライパンに油を入れて中弱火で熱します。スィルニキを何度かに分けて焼きます——重ねないように。押しつけずに各面3分ずつ。両面が深いきつね色に焼けます。
5. 5キッチンペーパーを敷いた皿に移します。サワークリーム、ジャム、または蜂蜜を添えて温かいうちにどうぞ。