糖葫蘆（タンフールー）

作り方

1. 1フルーツを洗い完全に乾かす。ほぼ乾いたではなく、完全に乾かす。各ピースをペーパータオルの間に挟んで押す。表面に水分が残ると砂糖が固まって白くザラザラの皮になり、透明なガラスの殻にならない。
2. 2各竹串にフルーツを3〜4個刺し、ピースの間に少し隙間を空ける。食べる時にその隙間が重要：下のピースの砂糖を割らずにきれいに1つずつかぶりつける。
3. 3クッキングシートを敷いた天板または皿をコンロの横にセットする。大きなボウルに冷水と氷を数個入れる。これはシロップのテスト用。
4. 4小さく重い底の鍋に砂糖と水を入れる。砂糖を湿らせるように一度だけかき混ぜ、その後はかき混ぜない。かき混ぜると空気が入り結晶化の原因に。ガラスのように透明ではなく白くチョーク状になる。中強火で加熱。
5. 5シロップが150℃（ハードクラック段階）に達するまで触らずに加熱。温度計がない場合：氷水に数滴垂らす。もろい糸状になり曲げるとパキッと折れれば到達。曲がるだけならもう少し加熱。
6. 6鍋を火からおろす。鍋を片側に傾けて各串を浸し、ゆっくり回転させて均一にコーティングする。持ち上げて余分を2秒垂らしてから、クッキングシートの上に平らに置く。コーティングは約30秒で固まる。
7. 7食べる前に最低10分待ち、砂糖が完全に冷えて硬くなるのを確認。2時間以内に食べること。フルーツの水分が内側から殻を徐々にやわらかくし、3時間後にはパリパリではなくべたべたしたものに。