天ぷら

作り方

1. 1エビの殻をむき、背わたを取り除く。尾の先を切り、水気を出す。腹側に数カ所切り込みを入れてまっすぐにする。
2. 2さつまいもは5mm厚の輪切り、ナスは縦半分に切って格子状の切り込みを入れる。
3. 3ボウルに氷水と卵黄を混ぜ、薄力粉を加えてさっくりと混ぜる（ダマが残るくらいでよい）。
4. 4油を170〜180°Cに熱する。衣をつけた野菜から揚げ始め、次にエビを揚げる。
5. 5少量の衣を油に落とし、すぐに浮き上がればOK。沈んで浮かなければ温度が低い。
6. 6食材を少量ずつ揚げ、きつね色になったら油を切る。
7. 7天つゆまたは塩を添えて熱いうちに提供する。