タイ · 肉料理
タイグリーンカレー（Gaeng Keow Wan）
Gaeng Keow Wan（แกงเขียวหวาน）——「甘いグリーンカレー」——はタイで最も人気のカレーです。
材料
- 鶏もも肉、骨なし、3cm大に切る——またはエビ、豆腐、または野菜ミックス500 g
- 全脂肪ココナッツミルク——ライトは使わない400 ml
- 鶏ガラスープまたは水150 ml
- グリーンカレーペースト——市販または手作り3 大さじ
- ナンプラー——お好みでさらに追加2 大さじ
- パームシュガーまたはブラウンシュガー1 大さじ
- カフィルライムの葉、中央の茎を取り除く——ちぎる6 枚
- レモングラスの茎、叩いて5cm長さに切る1 本
- タイナス、四等分——またはズッキーニ2 個
- スナップエンドウまたはいんげん100 g
- 一握りのタイバジルの葉——最後に加える1 つかみ
- 赤唐辛子、薄切り——飾り用1 本
- 植物油（ココナッツクリームから油が分離しない場合のみ）1 大さじ
- ライム——絞り汁を少々1 個
作り方
- 1カレーペーストを活性化させる。ココナッツミルクを振らずに開け、上の濃い部分（4〜5大さじ）をウォックに入れます。中強火で泡立つまで加熱し、油が分離し始めたらグリーンカレーペーストを加え2〜3分炒めます。3〜4分加熱しても泡立つだけで油が出てこない場合（安定剤入りのココナッツミルクでよくあります）は、植物油大さじ1を加え、その油でペーストを炒めます。
- 2鶏肉を加えてソースを作る。鶏肉を加えてペーストと絡めます。1〜2分炒めます。残りのココナッツミルクとブロスを加えます。レモングラスとカフィルライムの葉を加えます。ナンプラーとシュガーを加えて沸騰させます。
- 3鶏肉が火が通るまで弱火で煮る。中弱火で8〜10分煮ます。強く煮立てない。
- 4野菜を加える。ナスを加えて3〜4分煮ます。最後の1分にスナップエンドウを加えます。ナンプラーとシュガーで調整します。
- 5仕上げて提供する。火から下ろします。タイバジルを加えます。ライムを絞ります。赤唐辛子で飾ります。ジャスミンライスと一緒にすぐに提供します。