トヴォロジナヤ・ザペカンカ（ロシア風カッテージチーズ焼き）

作り方

1. 1カッテージチーズをざるで裏ごしするか、なめらかになるまで撹拌します。これが、ざらつかずやわらかく仕上げるコツです。
2. 2卵を砂糖とバニラシュガーで白っぽく少し泡立つまで混ぜ、サワークリームを混ぜ入れます。
3. 3裏ごししたカッテージチーズとセモリナをなめらかに混ぜます。生地を20〜30分休ませてセモリナをふくらませます。固まって、ざらつかない食感に不可欠です。
4. 4レーズンを熱湯に10分浸し、水を切り、拭いて、生地に混ぜます。
5. 5型（約20cm）にバターを塗り、セモリナを少しふって余分を落とします。生地を流し、表面をならします。
6. 6180℃で40〜50分、表面が黄金色になり、串を刺して何もつかなくなるまで焼きます。早くオーブンを開けると沈むことがあります。
7. 7切る前に最低15分冷まします。冷めると締まります。温かくても冷たくても、サワークリーム、練乳、ベリーを添えて供します。