ヴァレニキ（チェリー入り水餃子）

作り方

1. 1大きめのボウルに薄力粉をふるい入れる。別のボウルにぬるま湯、溶かしバター、卵、砂糖、塩を入れて混ぜる。これを粉に少しずつ流し入れ、はじめはスプーンで、途中から手でまとめる。打ち粉をした台で、なめらかで弾力が出るまで7〜10分こねる。丸くまとめて覆いをかけ、30分休ませる。
2. 2チェリーは生なら種を取る。冷凍なら解凍して余分な果汁をきる。小さめの乾いた器で砂糖と片栗粉を混ぜ合わせる。この時点ではまだチェリーに直接混ぜない。
3. 3生地をいくつかに分ける。打ち粉をした台で、それぞれ厚さ1.5〜2mmに薄く伸ばす。直径7〜9cmの丸型に抜く。丸の中央にチェリーを3〜4粒のせ、砂糖と片栗粉を混ぜたものを小さじ1/2ずつふる。
4. 4生地を半分に折り、縁をしっかりつまんで閉じる。ゆでている間に中身が漏れないよう、合わせ目を確実にとめる。
5. 5大きめの鍋にたっぷりの塩湯を沸かす。15〜20個ずつに分けてゆでる。ヴァレニキが浮かんできてから、さらに3〜5分ゆでる。
6. 6穴あきお玉ですくい上げ、サワークリームと粉砂糖を添えて温かいうちに提供する。