ヴァトルーシュカ（ロシア風チーズパン）

作り方

1. 1牛乳を体温くらい（約37°C）に温め、イースト、砂糖ひとつまみ、小麦粉数さじを混ぜます。10〜15分置いて泡立てば、イーストが生きている証拠です。
2. 2卵、残りの砂糖、塩、小麦粉を加えてこね、やわらかい生地にします。やわらかくしたバターを最後に練り込み、なめらかで手につかなくなるまで8〜10分こねます。
3. 3ふたをして温かい場所に置き、1〜1.5時間、倍にふくらむまで発酵させます。ガスを抜いたら、できればもう一度、約45〜60分、再び倍になるまで発酵させると、中身がいちばんやわらかく仕上がります。
4. 4約80gずつの10個の丸に分けます。紙を敷いた天板にとじ目を下にして置き、軽く平らにし、ふたをして15〜20分休ませます。
5. 5フィリングを作ります。トヴォログをざるで裏ごししてなめらかにし、卵黄、フィリング用の砂糖大さじ3、バニラシュガー、サワークリームと混ぜます。トヴォログが水っぽいときは、セモリナを混ぜます。
6. 6粉をつけたコップの底で、それぞれのパンに広いくぼみを押し、大さじ山盛り約2杯（50g）のフィリングを入れ、全部を均等に分けて使い切ります。生地のふちに溶き卵を塗ります。
7. 7190°Cに予熱したオーブンで18〜22分、こんがり色づくまで焼きます。焼きすぎないでください。長く焼くと乾いてしまいます。少し冷ましてから出します。