ヴィーガン・ブッダボウル

作り方

1. 1ひよこ豆とさつまいもをローストする。オーブンを210°Cに予熱します。ひよこ豆をキッチンペーパーでしっかり乾燥させます——乾けば乾くほどカリカリになります。残りのオリーブオイル大さじ1をからめ、クッキングシートを敷いた大きな天板の半分に広げます。もう半分でさつまいもの角切りをオリーブオイル大さじ1、スモークパプリカ、クミンと混ぜます。両方に塩こしょうをします。25〜30分ローストし、途中でひよこ豆を一度振ります。
2. 2キヌアを炊く。キヌアを冷水で洗い（えぐみが取れます）、360mlの野菜ストックで炊きます。沸騰させてから蓋をして弱火で13〜15分。火を止めて蓋をしたまま5分蒸らし、フォークでほぐします。ストックで炊くと普通のキヌアには出せない旨みが加わります。
3. 3タヒニドレッシングを作る。タヒニ、レモン汁、すりおろしにんにく、醤油、ぬるま湯大さじ3〜4を小さなボウルでなめらかになるまで混ぜます。3杯の水から始めて必要に応じて追加——ドレッシングはスプーンから細い糸状に流れるくらいの薄さが必要です。味見して調整：平坦ならレモンを増やす、味が薄ければ塩、苦みがあれば少量のメープルシロップ。
4. 4新鮮な食材を準備する。紫キャベツをできるだけ細かく千切りにします——細い千切りの方が食べやすい。少量のレモン汁と塩ひとつまみで和えると生のままで少し柔らかくなります。アボカドは盛り付け直前に切ります。スピナッチは丸ごとまたは大きくちぎります。
5. 5ボウルを組み立てて提供する。炊いたキヌアをベースとして2つのボウルに分けます。ローストさつまいも、カリカリひよこ豆、千切りキャベツ、アボカドスライス、スピナッチを別々のセクションに盛り付けます——混ぜずに視覚的に整理することがブッダボウルを食べ応えのあるものにする要素の一つです。タヒニドレッシングを惜しみなくかけ、種を散らします。追加のドレッシングを添えてすぐに提供します。