アメリカ · デザート

ヴィーガン・チーズケーキ

30 分10 人分390 kcal

デーツとナッツのベースの上に、ブレンドしたカシューナッツ、レモン、バニラ、ココナッツクリームで作ったフィリングを乗せ、冷凍庫で固めたノーベイクチーズケーキ。

材料

生カシューナッツ——冷水に一晩か沸騰したお湯に1時間浸水；水切り済み200 g
全脂ココナッツクリーム160 ml
メープルシロップまたはアガベ——好みに合わせて調整80 ml
新鮮なレモン汁——これがチーズケーキの味を作る3 大さじ
レモンの皮のすりおろし1 小さじ
バニラエッセンス1 小さじ
精製ココナッツオイル、溶かしたもの——フィリングを固める3 大さじ
塩1 ひとつまみ
生アーモンドまたはクルミ150 g
柔らかいメジュールデーツ、種なし——乾燥していたら10分温水に浸す120 g
ココナッツオイル1 大さじ
新鮮なベリーまたはマンゴー——トッピング用、任意200 g

作り方

1カシューナッツを浸水させる。一晩浸けていない場合、沸騰したお湯をかけて少なくとも60分浸水させます。完全に柔らかくなっている必要があります——指で簡単に押しつぶせます。水切りしてすすぎます。前夜に全脂ヤシミルクの缶を冷蔵庫に入れておきます——濃いクリームが分離して上に浮きます。
2ベースを作る。20cmのスプリングフォームパンの底にクッキングシートを敷きます。フードプロセッサーでアーモンドまたはクルミを粗いパン粉状に処理します——ペーストにしすぎないでください。デーツとココナッツオイルを加えて混合物が固まり始めるまでパルスします。ガラスの底を使って底に均等に押し込みます。15分冷凍します。
3フィリングをブレンドする。水切りしたカシュー、ココナッツクリーム、シロップ、レモン汁、皮のすりおろし、バニラ、ココナッツオイル、塩を高速ブレンダーに入れます。最高速度で2〜3分、一度かき混ぜながらブレンドします。完全になめらかになるまで。レモンからはっきりと酸っぱくなっているべきです。
4組み立てて冷凍する。フィリングを冷やしたベースの上に注ぎ、軽くたたいて気泡を取り除きます。スパチュラで平らに整えます。ラップまたはアルミホイルでしっかり覆い、最低4時間または一晩冷凍します。フルーツは提供直前に追加します。
5提供する。提供10〜15分前に冷凍庫から出します——この時間帯が最高の食感です。スプリングフォームを外す前にナイフを端に沿って走らせます。きれいなスライスのために、温かい水でナイフを温め乾かしてから各カットの前に行います。新鮮なベリーで飾って提供します。冷凍庫で最大2週間、冷蔵庫で3〜4日保存できます。