野菜のフリッタータ

作り方

1. 1オーブンを190°Cに予熱し卵液を準備する。卵、生クリーム、パルメザンの3分の2、塩、コショウを完全に均一になるまで混ぜます。混ぜすぎない。取り置きます。
2. 2野菜を炒める。26cm(オーブン対応の鋳鉄またはノンスティック)フライパンでオリーブオイルを中火で熱します。玉ねぎとパプリカを加えて時々かき混ぜながら6〜7分炒めます。ズッキーニを加えてさらに3分。ミニトマトを加えて軽く押して2分。最後にほうれん草を加えて約60秒かき混ぜます。味を整えます。
3. 3卵液を注ぐ。野菜を均一に広げます。卵液をゆっくり均一に流し込み野菜の間に沈み込むようにします。フライパンを優しく揺らして均等に広げます。かき混ぜない。チーズを使う場合は砕いて散らし、残りのパルメザンを振りかけます。
4. 4コンロで始めてオーブンに移す。フライパンを中火に2〜3分触らずに置きます。縁が不透明になって固まり始めるのを確認——中央はまだ液状のはずです。縁が約2cm固まったら注意してオーブンに移します。12〜15分焼きます。
5. 5中心がまだわずかに揺れる時に取り出す。表面が膨らんでマットになり(光沢のある湿った状態でなく)、縁が金色に見え、フライパンを振ると中心だけがわずかに揺れたら完成です。オーブンから取り出します。5分休ませます。縁に沿ってへらを回し、くし形に切ります。温かいまたは室温で提供します。