フランス · ソース・ディップ
クラシック・フレンチ・ヴィネグレット
オリーブオイル、赤ワインビネガー、ディジョンマスタード、そしてほのかなにんにくで作るクラシックなフレンチヴィネグレット。
材料
- オリーブオイル90 ml
- 赤ワインビネガー30 ml
- ディジョンマスタード1 小さじ
- にんにく1 片
- 塩適量
- 黒こしょう適量
- 乾燥ハーブ1 小さじ
- 砂糖（お好みで）1 ひとつまみ
作り方
- 1にんにくを細かくみじん切りまたはすりおろし、小さなボウルかジャーに入れる。赤ワインビネガーを加え、にんにくを2分間ビネガーに浸す——これで生の辛味が和らぎ、酸ににんにくの風味が移る。
- 2ビネガーとにんにくの混合物にディジョンマスタード、塩、黒こしょうを加える。マスタードが完全に溶けるまで泡立てるか振る。
- 3オリーブオイルを絶えず泡立てながらゆっくり細い流れで加える。マスタードが乳化剤として働き、油とビネガーをクリーミーで均一なドレッシングに結合する。約30秒かけて油を注ぐ。
- 4乾燥ハーブを加える——タイム、オレガノ、エルブ・ド・プロヴァンスが合う。もう一度混ぜる。
- 5味見して調整する。酸っぱすぎれば砂糖をほんの少しひとつまみ、または油を数滴加える。油っぽすぎればビネガーを少し足す。ドレッシングは、酸味はあってもきつくなく、コクはあっても重くない、バランスのとれた味が目安。すぐに使うか、密閉ジャーに入れて冷蔵で5日まで保存する。生のにんにくが入っているので日持ちは短くなる。使う前によく振る。