ワッフル（外はカリカリ、中はふわふわ）

作り方

1. 1オーブンを100°Cに予熱し、天板に網を置いて中に入れておきます。焼き上がったワッフルはここで待たせることで、蒸気でしんなりするのを防ぎます。ワッフルメーカーを中強火に予熱し、機種の説明書どおりの時間しっかり温めてください。適切に予熱されたワッフルメーカーが、カリカリのワッフルを作る最大のポイントです。準備ができたかどうかは、生地を流し込んで蓋を閉めたときにわかります。10秒ほどで蒸気が出てこなければ、あと1、2分待ってからもう一度試してください。
2. 2大きなボウルに薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、重曹、砂糖、塩を入れ、泡立て器で混ぜます。別のボウルにバターミルク、卵黄（卵白は別にしておきます）、溶かしバター、バニラエッセンスを合わせます。湿った材料を乾いた材料に注ぎ、ヘラでさっくりと混ぜます。小さなダマが残る程度でかまいません。混ぜすぎるとグルテンが出て、ワッフルがふんわりではなく硬くもちもちになってしまいます。ワッフルメーカーが温まるまでの5分間は、生地を休ませます。この間にコーンスターチが水分を吸い、ベーキングパウダーがガスを出し始めます。
3. 3生地が休んだら、清潔なボウルで卵白を泡立て器またはハンドミキサーで泡立てます。泡立て器を持ち上げたとき、角の先がおじぎせずにまっすぐ立つ硬いメレンゲにします。大きなヘラで、生地にメレンゲをそっと折り込みます。中央を切るようにして下に入れ、底からすくい上げます。生地にできるだけ多くの空気を閉じ込めておくのがポイントです。白い筋が少し残っていても大丈夫です。大事なのはボリュームであって、均一さではありません。泡がへたる前に、すぐに焼き始めます。
4. 4熱くなったワッフルメーカーの中央に、生地をお玉で流します。1枚あたり約120〜150mlで、メーカーの大きさによって加減します。蓋を閉めたら、少なくとも3分間は開けないでください。最初は大量の蒸気が出ますが、蒸気が細い筋になったら、ほぼ焼き上がりです。こんがりとした黄金色になるまで、合計で約3〜5分焼きます。
5. 5焼き上がったワッフルは、オーブンの中の網の上に直接移します。皿の上に重ねてはいけません。皿だと蒸気がこもって、1分で底がべちゃっとします。オーブンは保温に、網は両面の空気の通り道になって、カリカリ感を保ちます。残りの生地も同様に焼きます。メープルシロップ、フレッシュベリー、ホイップクリーム、粉砂糖などを添えますが、すばやく出してください。このワッフルは、ワッフルメーカーから出して5分以内が最高の状態です。