ジュル（Zhur）

作り方

1. 1酸味種を用意する。いちばん手軽なのは市販の液体ライ麦酸味種（ポーランドや東欧の食材店で zakwas na żurek として瓶で売られている）で、その場合は手順2へ進む。自分で作るなら4〜5日前に仕込む。ガラス瓶でライ麦粉をぬるま湯と混ぜ、注げるくらいのゆるい生地にし、ライ麦パンの皮を入れ、布で覆い、室温で1日1回混ぜながら、はっきり酸っぱい匂いがするまでおく。こして400mlを使う。
2. 2スモーク豚スペアリブを水、ローリエ、オールスパイスとともに鍋に入れ、沸かして30分煮る。スペアリブを取り出して肉をほぐし、鍋に戻す。
3. 3角切りのじゃがいもを加え、10分煮る。
4. 4その間に玉ねぎを刻み、にんじんをすりおろし、サラダ油できつね色になるまで炒め、鍋に加える。
5. 5酸味種をよく混ぜてからスープに注ぐ。弱火（強く沸かさない）で5分保つ。
6. 6マジョラムを手のひらでもみ、つぶしたにんにく、塩、黒こしょうとともに混ぜる。ローリエを取り除く。
7. 7熱々で、ゆで卵半分、サワークリームひとさじ、好みでじゃがいもを足して供する。