ジュル（Zhur）

材料

作り方

1. 01
   酸味種を4〜5日前に仕込む：ガラス瓶でライ麦粉をぬるま湯と混ぜ、ライ麦パンの皮を入れ、布で覆い、室温で1日1回混ぜながら、はっきり酸っぱい匂いがするまでおく。
2. 02
   スモーク豚スペアリブを水、ローリエ、オールスパイスとともに鍋に入れ、沸かして30分煮る。スペアリブを取り出して肉をほぐし、鍋に戻す。
3. 03
   角切りのじゃがいもを加え、10分煮る。
4. 04
   その間に玉ねぎを刻み、にんじんをすりおろし、少量の油できつね色になるまで炒め、鍋に加える。
5. 05
   酸味種をよく混ぜてからスープに注ぐ。弱火（強く沸かさない）で5分保つ。
6. 06
   マジョラムを手のひらでもみ、つぶしたにんにく、塩、黒こしょうとともに混ぜる。ローリエを取り除く。
7. 07
   熱々で、ゆで卵半分、サワークリームひとさじ、好みでじゃがいもを足して供する。

よくある質問