ツィムトシュテルネ（ドイツのシナモンスタークッキー）

作り方

1. 1メレンゲを泡立てます。油分の付いていないきれいなボウルに卵白と塩を入れ、角がぴんと立つまで泡立てます。粉砂糖はふるっておき、ミキサーを回したままひとさじずつ加え、最後にレモン汁を入れます。そのまま5〜7分泡立て続け、泡立て器を持ち上げたときに、つやのある重いメレンゲがしっかりした角になって立てばできあがりです。レモン汁には泡を安定させ、グレーズを白く保つ働きがあります。
2. 2先にグレーズ用を取り分けます。メレンゲを大さじ山盛り3杯、小さなボウルに移し、表面が乾かないようにぴったりとラップをします。これがあとでグレーズになります。忘れやすい工程ですが、アーモンドを混ぜてしまってからでは取り返しがつきません。
3. 3生地を作ります。残りのメレンゲにアーモンドプードル350gとシナモンを加え、ゴムべらで混ぜて、むらのないべたついた生地にします。やわらかいけれど、押すと形が残るくらいが目安です。流れるようなら、調整用の50gのアーモンドプードルを少し足して混ぜ込みます。生地をラップで包み、冷蔵庫で45分冷やします。冷えた生地はずっとべたつきにくくなります。
4. 4オーブンを上下火で140°C（コンベクションオーブンなら120°C）に予熱し、天板2枚にオーブンシートを敷きます。残りのアーモンドプードルを少量ふったオーブンシート2枚の間に生地を挟み、8〜10mmの厚さにのばします。感覚としては厚すぎるくらいですが、薄い星は水分が抜けて固く焼き上がってしまいます。
5. 5星形に抜きます。5cmの星型は、抜くたびにコップの冷水にくぐらせると生地がきれいに離れます。抜いた星は1cm間隔で天板に並べます。焼いても広がりません。残った生地は押しまとめてもう一度のばし、なくなるまで抜いていきます。
6. 6グレーズを塗ります。取り分けておいたメレンゲを混ぜ直します。固くなっていたら水を数滴加え、塗り広げられるけれど流れ落ちない固さにゆるめます。星ひとつに小さじ半分ずつのせ、小さなナイフかスプーンの背で、角の先端まで2mmほどの厚さに広げます。
7. 7天板を1枚ずつオーブンの下段に入れ、20〜25分焼きます。グレーズが白いままで、星がシートからすっとはがれ、裏が乾いてほとんど色づいていなければ焼き上がりです。この時点ではまだやわらかく感じますが、冷めるにつれて締まってきます。天板の上で完全に冷ましてから缶に入れます。やわらかい食感が好きなら、りんごのスライスをひと切れ一緒に入れてください。