ツヴェッチュゲンダッチ（バイエルンのプラム酵母タルト）

作り方

1. 1生地を作る。牛乳を手首につけて温かく感じるが熱すぎない程度まで温め、砂糖ひとつまみとイーストを溶かし入れる。インスタントドライイーストを使う場合は、そのまま小麦粉に混ぜてよい。大きめのボウルに小麦粉、残りの砂糖、塩を合わせ、牛乳とイーストの混合液、卵、柔らかくしたバターを加え、手またはフックで8〜10分こねる。生地がなめらかで少しつやが出て、ボウルの側面からきれいに離れるようになったら完成の合図。10分たってもまだぼそぼそしているなら、牛乳を大さじ1杯足してさらにこねる。
2. 2発酵させてから伸ばす。ボウルに湿らせた布をかぶせ、暖かい場所に45〜60分置き、生地が目に見えて膨らみ、指で押すとゆっくり戻るくらいまで発酵させる。オーブンシートを敷いた30x40cmの天板に生地を移し、指で全体に薄く均一に広げ、端に果汁を受け止める低い縁を軽く作っておく。
3. 3プラムを準備する。プラムを洗って半分に切り、種をひねって取り除く。切り口を上にして、それぞれの半分を縦にほぼ最後まで、完全には切り離さない程度に切り込みを入れ、軽く押して小さなアコーディオンのように開く。この菓子にはツヴェッチュゲンが最適で、果肉が締まっていて種からきれいに外れ、丸いプラムの品種に比べて焼いている間に出る果汁がずっと少なく、丸い品種のように煮崩れにくい。
4. 4生地に果物を敷き詰める。プラムを皮を下にして、天板全体にすき間なく、瓦のように少し重ねながらぎっしりと並べ、生地がほとんど見えないようにする。砂糖とシナモンを均一に振りかける。この詰め方は重要で、果物は焼くと縮むため、隙間があるとケーキの中心が焼き上がる前にそこだけ乾いて焦げてしまう。
5. 5使う場合はクランブルを作る。小麦粉、砂糖、柔らかくしたバター、バニラエクストラクト、シナモンを指先でこすり合わせ、ペースト状にならない程度に、豆粒大の粗いそぼろにする。プラムの上に均一に散らす。クランブルは省略してもよいが、実際に役立つ働きがある。プラムが焼く間に出す果汁を吸い取り、下の生地がべたつくのを防いでくれる。
6. 6焼く。まだ済んでいなければ、生地の一次発酵が終わるタイミングでオーブンを190°C（上下火、コンベクションなら170°C）に予熱する。天板をオーブンの中段に入れ、30〜35分焼き、縁の生地が濃いきつね色になり、クランブルの周りでプラムの果汁が静かに泡立つまで焼く。
7. 7冷ましてから盛り付ける。天板の上で少なくとも15分冷ましてから12切れに切り分ける。冷めるにつれて生地が締まるため、早く切りすぎると熱い果汁があちこちに流れ出てしまう。温かいうちか室温で、軽く泡立てた生クリームを添えて出す。