Карп, запечённый в сметане

Приготовление

1. 1Карпа очистите: чешуя, внутренности, жабры, промойте и обсушите. Сделайте по бокам несколько косых надрезов глубиной ~1 см — через них пройдут маринад и жар, и толстые бока пропекутся равномерно. Мелкие кости от таких надрезов не размягчаются: целого карпа всё равно едят аккуратно, выбирая косточки.
2. 2Натрите рыбу солью, перцем и соком половины лимона внутри и снаружи. Дайте постоять 15–20 минут (или до часа в холоде) — кислота уплотняет мякоть и убирает речной привкус.
3. 3Лук нарежьте кольцами, лимон — полукольцами. Часть лука, лимон и веточки укропа вложите в брюшко.
4. 4Сметану смешайте с раздавленным чесноком, щепоткой соли и перца.
5. 5Противень застелите промасленной фольгой, выложите оставшийся лук подушкой, сверху — карпа. Лук приподнимает рыбу над фольгой и ароматизирует снизу.
6. 6Обмажьте карпа сметаной со всех сторон, вотрите в надрезы. Поднимите фольгу по бокам «лодочкой», верх оставьте открытым для румянца.
7. 7Запекайте при 190 °C 30–40 минут до золотистой корки и расслаивающегося мяса. Дайте постоять 5 минут, посыпьте укропом, подавайте с лимоном.