Азербайджан · Выпечка и кондитерские изделия
Пахлава по-азербайджански
Азербайджанская пахлава — слоёный ореховый пирог, нарезанный ромбами и пропитанный мёдом; центральное угощение новрузского стола вместе с шекербурой и гогалем.
Ингредиенты
- мука700 г
- молоко250 мл
- сливочное масло, растопленное (100 г в тесто, 100 г для смазывания слоёв и формы)200 г
- яйцо1 шт
- сухие дрожжи7 г
- сахар2 ст.л.
- сметана100 г
- соль0.5 ч.л.
- грецкие орехи400 г
- сахар300 г
- молотый кардамон1 ч.л.
- яичный желток2 шт
- шафран0.5 ч.л.
- мёд4 ст.л.
- топлёное масло100 г
Приготовление
- 1Тесто: растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке, дайте запениться 10 минут, затем вмешайте яйцо, сметану и соль. Добавьте муку и в конце — 100 г растопленного масла; остальные 100 г держите тёплыми для слоёв. Вымесите до гладкости, накройте и дайте подойти 1 час.
- 2Начинка: грецкие орехи измельчите крупной крошкой (не в муку), смешайте с сахаром и кардамоном.
- 3Поднявшееся тесто разделите на 8 равных частей. Каждую раскатайте как можно тоньше. Слоями выкладывайте в форму, смазанную отложенным маслом (~30×20 см): пласт теста — смазать отложенным растопленным маслом — начинка — пласт — масло — начинка, чередуя. Нижний и верхний пласты — без начинки.
- 4Нарежьте пахлаву ромбами насквозь до дна до выпечки. Разведите щепотку шафрана в 2 ст.л. горячей воды 5 минут, смешайте с желтками. Смажьте каждый ромб шафраново-желтковой глазурью и вдавьте в центр половинку ореха.
- 5Выпекайте при 180 °C 20 минут. Достаньте, снова прорежьте ромбы до дна и медленно, равномерно полейте топлёным маслом.
- 6Верните в духовку ещё на 15 минут до насыщенного золотого цвета. Снова прорежьте ромбы и полейте тёплым мёдом — он пропитает каждый надрез.
- 7Полностью остудите в форме, затем аккуратно выньте каждый ромб и подавайте. При комнатной температуре пахлава хранится 5–7 дней.