Болгария · Завтраки

Балканский завтрак

Балканский завтрак — это общая тарелка, которую едят в Болгарии, Сербии и у их соседей: жареная суджук, яичница, солёная брынза, аджвар, оливки и свежие овощи, рядом хлеб.

20 мин✻2 порц.✻550 ккал
Балканский завтрак

Ингредиенты

  • колбаса суджук (турецкий суджук — то же самое)150 г
  • крупных яйца4
  • брынза или фета150 г
  • аджвар2 ст.л.
  • спелые помидора2
  • огурец1
  • болгарский перец1
  • редиски4
  • чёрные оливки1 горсть
  • оливковое масло2 ст.л.
  • белый хлеб или чиабатта4 ломтика
  • соль и чёрный перец

Приготовление

  1. 1Нарежьте колбасу кружочками толщиной 5 мм. Если используете тонкие сосиски или охотничьи колбаски — сделайте два надреза крест-накрест на каждом конце: при жарке они закрутятся в цветок. Обжарьте на сухой сковороде на среднесильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны до лёгкого подрумянивания. Чоризо и пепперони особенно хороши — они выделяют красное масло, которое добавляет вкус всему блюду.
  2. 2В той же сковороде добавьте немного масла и пожарьте яйца на ваш вкус. Классика по-балкански: глазунья с полностью схватившимся белком и жидким желтком. Посолите и поперчите. Варёное яйцо тоже отлично подойдёт — 7 минут в кипящей воде дадут мягкую серединку.
  3. 3Нарежьте помидоры толстыми кружками, огурец — наискосок, перец — полосками, редиску — пополам. Разложите всё на большой тарелке или деревянной доске: яйца в центре, колбаса рядом, брынза нарезана толстыми ломтями, овощи по краям, оливки в промежутках.
  4. 4Добавьте две щедрых ложки аджвара — его ставят к хлебу для намазывания. Полейте брынзу и овощи оливковым маслом. Хлеб подавайте тёплым или поджаренным. Стол должен выглядеть щедро — это не спешный завтрак.