Вьетнам · Закуски и бутерброды

Банх ми

Банх ми (также «бань ми», banh mi, バインミー, 越南法包) — вьетнамский сэндвич: хрустящий багет с жареной свининой, быстро замаринованными морковью и дайконом (đồ chua), огурцом, кинзой и острым соусом.

25 мин✻2 порц.✻640 ккал
Банх ми

Ингредиенты

  • небольших хрустящих багета (по 75 г)2
  • свиной шеи или лопатки200 г
  • растительного масла1 ст.л.
  • соевого соуса2 ст.л.
  • мёда или сахара1 ч.л.
  • рыбного соуса1 ч.л.
  • зубчик чеснока1
  • небольшой лук-шалот1
  • лемонграсса, только нежная белая часть1 стебель
  • чёрного молотого перца0.25 ч.л.
  • морковь75 г
  • дайкон или редька75 г
  • сахара4 ч.л.
  • соли0.5 ч.л.
  • рисового уксуса3 ст.л.
  • воды100 мл
  • майонеза2 ст.л.
  • печёночного паштета (по желанию)2 ст.л.
  • соуса шрирача или острого чили1 ч.л.
  • огурца0.5
  • свежей кинзы1 горсть
  • свежий чилипо желанию

Приготовление

  1. 1Начните с овощей, им нужно минимум 30 минут. Нарежьте морковь и дайкон (всего около 150 г) тонкой соломкой. Разомните руками с солью и 1 ч.л. сахара 2–3 минуты, пока не выделится сок, и слейте его. Размешайте воду, рисовый уксус и оставшийся сахар до растворения, залейте овощи так, чтобы они были покрыты. Оставьте на 30 минут, а лучше на час, пока готовите мясо.
  2. 2Нарежьте свинину тонкими пластинами, около 3 мм. Мелко порубите лемонграсс, шалот и чеснок, смешайте с соевым соусом, мёдом, рыбным соусом и перцем. Обваляйте мясо и оставьте на 15 минут, а если есть время, на 30. Разогрейте масло на сильном огне в широкой сковороде и жарьте мясо партиями по 2–3 минуты с каждой стороны, пока края не потемнеют и не карамелизуются, а внутри не останется розового. Не набивайте сковороду, иначе мясо будет тушиться, а не румяниться.
  3. 3Разогрейте духовку до 200°C и прогрейте багеты 3–5 минут, пока корка не начнёт хрустеть при нажатии. Разрежьте каждый вдоль, но не до конца. Без духовки подсушите срезы минуту на сухой сковороде. Хруст — это суть банх ми.
  4. 4Намажьте одну половину каждого багета майонезом, другую шрирачей; если берёте печёночный паштет, нанесите тонкий слой под майонез. Выложите мясо, затем отжатые овощи, огурец, щедрую горсть кинзы и свежий чили, если любите острое. Слегка прижмите и ешьте сразу, пока хлеб хрустит.