Вьетнам · Закуски и бутерброды

Bánh Xèo (Вьетнамские шипящие блинчики)

50 мин4 порц.380 ккал

Золотистые блинчики с куркумой, обжаренные до хрустящей корочки и наполненные свиной грудинкой, креветками, зелёным маш и ростками сои — складываются и едятся обёрнутыми в листья салата с мятой и кинзой, окунаются в…

Bánh Xèo (Вьетнамские шипящие блинчики)

Ингредиенты

  • рисовой мука200 г
  • кукурузного крахмал30 г
  • молотая куркума1.5 ч.л.
  • мелкая соль0.5 ч.л.
  • холодная вода300 мл
  • кокосовое молоко200 мл
  • светлое пиво или газированной вода150 мл
  • перьев зелёный лук, тонко нарезанного3 шт.
  • свиной грудинки, тонко нарезанной250 г
  • сырых очищенные креветки200 г
  • ростков сои150 г
  • нейтрального масло4 ст.л.
  • рыбного соус4 ст.л.
  • свежий сок лайма2 ст.л.
  • сахар2 ст.л.
  • чеснок1 зуб.
  • свежий красный чили1 шт.
  • крупных листьев салата, свежая мята, кинза8 шт.

Приготовление

  1. 1Приготовьте тесто и нуок чам. Смешайте рисовую муку, крахмал, куркуму и соль. Постепенно добавляйте холодную воду, кокосовое молоко и пиво взбивая до гладкого состояния. Тесто должно быть жидким — чуть гуще молока. Дайте постоять минимум 30 минут (лучше ночь в холодильнике — блинчики будут хрустящее). Нуок чам: смешайте рыбный соус, сок лайма, сахар, 4 ст.л. тёплой воды, чеснок и чили. Добавьте зелёный лук в тесто только непосредственно перед жаркой.
  2. 2Подготовьте начинку. Пробланшируйте ломтики свиной грудинки 5 минут в кипящей воде, слейте, обсушите. Нарежьте тонко. Приправьте креветки щепоткой соли и перца. Приготовьте ростки, травы и листья салата. Всё должно быть готово у плиты до начала жарки.
  3. 3Жарьте блинчики. Раскалите сковороду 26–28 см на сильном огне. Добавьте 1 ст.л. масла до мерцания. Добавьте ломтики грудинки и несколько креветок с одной стороны. Обжарьте 1 минуту. Хорошо перемешайте тесто (крахмал оседает). Вылейте ~80–100 мл теста и сразу же разровняйте по дну. Вы должны услышать громкое шипение (xèo) когда тесто попадает на сковороду. Если тишина — сковорода недостаточно горячая.
  4. 4Доведите до хруста и сложите. Рассыпьте ростки сои по одной половине блинчика. Накройте крышкой на 2 минуты. Снимите крышку. Готовьте открытой на сильном огне ещё 3–4 минуты до золотых края начинающих отставать. Блинчик готов когда скользит при встряхивании. Сложите пополам над ростками и перенесите на тарелку. Подавайте немедленно.
  5. 5Ешьте и заворачивайте. Оторвите кусочек блинчика с начинкой, положите на большой лист салата, добавьте мяту и кинзу, заверните в свободный рулет и окуните в нуок чам. Готовьте по заказу — не пытайтесь сделать все заранее.