США · Мясные блюда

Рваная свинина барбекю

Свиная лопатка в южноамериканском стиле, натёртая копчёной пряной смесью и томлённая при низкой температуре до тех пор, пока мясо не начнёт распадаться на нежнейшие сочные волокна.

240 мин✻8 порц.✻520 ккал
Рваная свинина барбекю

Ингредиенты

  • свиная лопатка2 кг
  • копчёная паприка2 ст.л.
  • коричневый сахар1 ст.л.
  • чесночный порошок1 ст.л.
  • луковый порошок1 ст.л.
  • кайенский перец1 ч.л.
  • молотый кумин1 ч.л.
  • горчичный порошок1 ч.л.
  • соль2 ч.л.
  • чёрный перец1 ч.л.
  • яблочный уксус240 мл
  • соус барбекю300 мл
  • булочки бриошь для бургеров8
  • коулслоу1 portion

Приготовление

  1. 1Смешать копчёную паприку, коричневый сахар, чесночный порошок, луковый порошок, кайенский перец, кумин, горчичный порошок, соль и перец — получится сухой маринад. На жировой шапке свиной лопатки сделать надрезы крест-накрест. Тщательно натереть мясо пряной смесью со всех сторон, вдавливая её в каждую складку. Плотно обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь или минимум на 4 часа.
  2. 2Достать свинину из холодильника за 1 час до начала приготовления. Разогреть духовку до 150 °C. Уложить мясо жировой стороной вверх в большую жаровню (казан или утятницу). Влить яблочный уксус вокруг мяса, не поливая сверху. Плотно закрыть крышкой.
  3. 3Томить в духовке 4–5 часов, пока внутренняя температура не достигнет 95 °C, а мясо не станет абсолютно мягким — шпажка должна входить без малейшего сопротивления. Кость должна свободно шататься.
  4. 4Переложить свинину на большую разделочную доску и накрыть фольгой шатром. Дать отдохнуть 30 минут — это принципиально важно для сочности. Выделившийся при запекании сок сохранить.
  5. 5При помощи двух вилок или руками (в термостойких перчатках) разобрать мясо на длинные крупные волокна, удаляя крупные куски жира и кость. Мясо должно разбираться без усилий.
  6. 6Полить рваную свинину соусом барбекю и перемешать. Добавить немного сохранённого сока от запекания, доводя до желаемой консистенции. Попробовать и скорректировать вкус.
  7. 7Булочки бриошь подсушить срезом вниз на сухой сковороде до золотистого цвета. Щедро выложить рваную свинину на булочки и увенчать кремовым коулслоу. Подавать с дополнительным соусом барбекю и маринованными огурчиками.