Франция · Мясные блюда

Говядина по-бургундски

Нежные кусочки говядины, тушённые в красном вине с овощами, грибами и ароматными травами.

165 мин✻4 порц.✻600 ккал
Говядина по-бургундски

Ингредиенты

  • говядина, нарезанная кубиками по 5 см1.5 кг
  • бекон, нарезанный кусочками200 г
  • морковь, нарезанная крупными кусками2
  • репчатый лук1
  • чеснок4 зубчиков
  • свежие грибы, разрезанные на четвертинки500 г
  • мелкий замороженный лук250 г
  • красное вино750 мл
  • говяжий бульон500 мл
  • томатная паста2 ст.л.
  • свежий тимьян1 пучок
  • лавровый лист2
  • сливочное масло50 г
  • оливковое масло3 ст.л.
  • мука3 ст.л.
  • соль и свежемолотый чёрный перец
  • свежая петрушка

Приготовление

  1. 1Тщательно обсушите говядину бумажными полотенцами. Приправьте солью и перцем. В большой кастрюле с толстым дном обжарьте бекон на среднем огне до золотистого цвета. Переложите на тарелку, оставив вытопившийся жир в кастрюле.
  2. 2Влейте к беконному жиру 2 ст. л. оливкового масла и обжарьте говядину небольшими порциями до румяной корочки со всех сторон; когда дно станет сухим, добавьте оставшуюся ложку масла. Не перегружайте кастрюлю. Выкладывайте обжаренное мясо к бекону.
  3. 3В оставшемся жире обжарьте нарезанный лук до мягкости. Добавьте морковь и чеснок, готовьте ещё 2–3 минуты. Верните мясо и бекон в кастрюлю. Посыпьте мукой и обжаривайте 2–3 минуты, постоянно помешивая.
  4. 4Влейте вино и бульон, добавьте томатную пасту, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 2,5–3 часа, пока мясо не станет очень мягким.
  5. 5За 30 минут до подачи обжарьте грибы на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте в кастрюлю вместе с мелким луком. При необходимости скорректируйте густоту соуса. Подавайте горячим, посыпав свежей петрушкой.