Франция · Мясные блюда

Тушёная говядина

Тушёная говядина — рагу в одной кастрюле из говяжьей лопатки, картофеля и моркови, которое томится в бульоне с томатной пастой, чесноком, тимьяном и лавровым листом.

120 мин✻4 порц.✻563 ккал
Тушёная говядина

Ингредиенты

  • говяжья лопатка700 г
  • картофель500 г
  • морковь3
  • репчатый лук1
  • чеснок3
  • томатная паста2 ст.л.
  • говяжий бульон500 мл
  • мука2 ст.л.
  • растительное масло2 ст.л.
  • тимьян3
  • лавровых листа2
  • соль1 ч.л.
  • чёрный перец0.5 ч.л.

Приготовление

  1. 1Нарежьте говядину кусками 4 см, удалив крупные жилы. Обсушите бумажными полотенцами — влажное мясо парится вместо жарки. Щедро приправьте солью и перцем, обваляйте в муке.
  2. 2В тяжёлой кастрюле разогрейте масло на сильном огне до лёгкого дымка. Обжаривайте говядину в 2–3 партии, оставляя пространство между кусками. Не трогайте 3 минуты — нужна глубокая коричневая корочка. Именно здесь формируется весь вкус тушёного. Отложите мясо.
  3. 3Убавьте огонь до среднего. В ту же кастрюлю выложите нарезанный лук, жарьте 5 минут, соскребая поджаристые частицы со дна. Добавьте чеснок и томатную пасту, жарьте 2 минуты до потемнения. Влейте бульон, тщательно перемешайте.
  4. 4Верните мясо в кастрюлю, добавьте тимьян и лавровый лист. Доведите до лёгкого кипения — маленькие пузырьки, не бурление. Накройте и тушите на минимальном огне 60 минут.
  5. 5Добавьте морковь крупными кусками и картофель четвертинками. Накройте и тушите ещё 30–35 минут до мягкости овощей и говядины — мясо должно легко расходиться вилкой.
  6. 6Удалите лавровый лист и тимьян. Попробуйте, скорректируйте соль. Если соус жидковат — потушите без крышки 10 минут. Подавайте в глубоких тарелках с хлебом или поверх картофельного пюре.