США · Супы

Говяжий суп с овощами

Дешёвые жёсткие части говядины, тушёные на медленном огне в бульоне с кореньями, пока мясо не станет мягким как масло.

120 мин✻6 порц.✻380 ккал
Говяжий суп с овощами

Ингредиенты

  • говяжья лопатка, рулька или короткие рёбра, нарезанные кусками по 3 см800 г
  • растительное масло3 ст.л.
  • крупная луковица, нарезанная кубиком1
  • морковь, нарезанных кружочками по 2 см3
  • сельдерей, нарезанных3
  • зубчики чеснока4
  • томатная паста2 ст.л.
  • красное вино или дополнительный говяжий бульон150 мл
  • говяжий бульон, малосолёный1.5 л
  • консервированные измельчённые томаты400 г
  • Вустерский соус1 ст.л.
  • лавровых листа2
  • сушёный тимьян1 ч.л.
  • картофель, очищенный, нарезанный кубиками по 2 см500 г
  • стручковая фасоль или замороженный горошек, добавляются в конце150 г
  • соль1 ч.л.
  • чёрный перец0.5 ч.л.
  • свежая петрушка, нарублённая3 ст.л.

Приготовление

  1. 1Обсушите мясо бумажными полотенцами — влага мешает подрумяниванию. Щедро посолите и поперчите.
  2. 2Нагрейте 2 ст.л. масла в большой тяжёлой кастрюле на сильном огне до лёгкого дымка. Обжаривайте мясо порциями, одним слоем, не трогая 2–3 минуты с каждой стороны. Не заполняйте кастрюлю — переполненная тушит вместо жарки и даёт серое безвкусное мясо. Перекладывайте каждую порцию на тарелку.
  3. 3Убавьте огонь до среднего. Добавьте оставшееся масло, затем лук, морковь и сельдерей. Готовьте 5 минут, периодически помешивая. Добавьте чеснок и томатную пасту. Жарьте 2 минуты, помешивая, пока паста не потемнеет.
  4. 4Влейте вино. Тщательно соскребите дно кастрюли — все поджаристые кусочки это вкус. Дайте вину покипеть 1 минуту.
  5. 5Добавьте бульон, томаты, Вустерский соус, лавровые листья и тимьян. Верните обжаренное мясо с соками. Доведите до кипения, затем убавьте до очень слабого кипения — едва заметные пузырьки.
  6. 6Накройте и готовьте 1 час 15 минут. Мясо должно стать мягким, но ещё держать форму.
  7. 7Добавьте картофель. Варите без крышки ещё 25–30 минут пока картофель не станет мягким и бульон слегка не загустеет. Добавьте фасоль или горошек за последние 10 минут.
  8. 8Уберите лавровые листья. Попробуйте, отрегулируйте соль и перец. Разлейте по глубоким тарелкам, посыпьте петрушкой.