Салат из свёклы с козьим сыром

Приготовление

1. 1Разогрейте духовку до 200°C. Вымойте свёклу щёткой, обрежьте хвостики до 2 см, заверните в фольгу (по одной-две штуки в пакетик) и запекайте 45–60 минут. Свёкла среднего размера, около 150 г, обычно готова за 50 минут: нож или шпажка должны входить в середину без усилия. Дайте остыть в фольге 20 минут, тогда кожица снимается пальцами, а свёкла режется ровно и не разваливается, как тёплая. Очистите (в перчатках: свекольный сок красит руки и доски) и нарежьте кубиками по 1,5 см или дольками.
2. 2Разломайте козий сыр на небольшие кусочки и держите в холодильнике до подачи. Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде на среднем огне 3–4 минуты, помешивая, до золотистого цвета и запаха. Не отходите от плиты: из золотистых они становятся горькими меньше чем за минуту. Высыпьте на тарелку, чтобы они перестали жариться, и грубо порубите.
3. 3Приготовьте заправку. Положите в банку оливковое масло, бальзамический уксус, мёд, щепотку соли и перец, закройте крышку и встряхивайте 20 секунд, либо взбейте в миске, пока заправка не станет гладкой и слегка густой. Попробуйте на салатном листе и подсолите при необходимости.
4. 4Перемешайте салатные листья с половиной заправки и разложите на блюде или четырёх тарелках. Свёклу заправьте отдельно в небольшой миске остатком заправки и выложите поверх листьев. Если заправлять отдельно, красный сок не попадёт на листья.
5. 5Перед подачей разложите поверх свёклы козий сыр и орехи. Не перемешивайте: сыр останется белым, а кусочки целыми.