Польша · Овощи и грибы

Бигос

210 мин8 порц.450 ккал

Национальное блюдо Польши — медленно томлёное рагу из квашеной и свежей капусты, мяса, копчёных колбас и сушёных грибов.

Бигос

Ингредиенты

  • телятина или говядина250 г
  • свинина200 г
  • копчёная грудинка50 г
  • охотничьи колбаски200 г
  • копчёная колбаса50 г
  • квашеная капуста750 г
  • свежая капуста500 г
  • помидоры250 г
  • луковицы2 шт.
  • сушёные белые грибы10 г
  • красное сухое вино200 мл
  • горячий бульон или вода350 мл
  • тмин1 ч. л.
  • лавровых листа2 шт.
  • растительное масло (2 ст. л. в казан, 1 ст. л. для квашеной капусты)3 ст. л.
  • сладкая паприкапо вкусу
  • соль и чёрный перецпо вкусу

Приготовление

  1. 1Мясо и грудинку нарежьте кубиками 3×3 см. Сушёные грибы замочите в горячей воде на 30 мин, затем нарежьте. Квашеную капусту отожмите (при необходимости промойте). Свежую капусту нашинкуйте. Лук нарежьте полукольцами, помидоры — кубиками, колбасные изделия — кружочками.
  2. 2В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте масло. На сильном огне обжарьте мясо до румяной корочки. Добавьте лук и пассеруйте до золотистого цвета, 5–7 мин.
  3. 3Добавьте свежую капусту. Тушите под крышкой на среднем огне 10–15 мин. На отдельной сковороде слегка обжарьте квашеную капусту 5–7 мин, затем переложите в казан. Всыпьте тмин и паприку, перемешайте.
  4. 4Добавьте помидоры, грибы с водой, лавровый лист, перец горошком, грудинку и копчёную колбасу. Охотничьи колбаски пока отложите.
  5. 5Влейте вино и бульон так, чтобы жидкость почти покрывала содержимое. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 1,5–2,5 часа, помешивая. Подливайте воду, если бигос начинает пригорать.
  6. 6За 30 минут до конца добавьте охотничьи колбаски. Досолите по вкусу. Снимите крышку и готовьте, пока лишняя влага не испарится и бигос не станет густым и насыщенным. На следующий день он ещё вкуснее.