Франция · Супы
Буйабес
Буйабес — знаменитый провансальский рыбный суп родом из портового города Марселя.
Ингредиенты
- ассорти из свежая рыба1 кг
- морепродукты500 г
- репчатый лук2
- чеснок4 зубчиков
- сельдерей2 стеблей
- морковь1
- картофель1
- свежий фенхель1 пучок
- шафран1 ч.л.
- помидоры2
- апельсин1
- свежая зелень1 пучок
- оливковое масло
- сухое белое вино
- соль и перец
- яичные желтки2
- чеснок2 зубчиков
- шафран1 ч.л.
- кайенский перец1/2 ч.л.
- оливковое масло1 стакан
Приготовление
- 1В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук, чеснок, сельдерей, морковь, картофель, фенхель и шафран до мягкости.
- 2Добавьте помидоры, апельсиновую цедру, пряные травы, вино и столько воды, чтобы она покрыла все ингредиенты. Доведите до кипения.
- 3Убавьте огонь и томите на слабом огне 30 минут. Затем процедите бульон через сито, удалив твёрдые ингредиенты.
- 4Верните процеженный бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Постепенно закладывайте рыбу и морепродукты. Варите на слабом огне 5–10 минут до полной готовности рыбы.
- 5Для соуса руй взбейте яичные желтки с чесноком, шафраном, кайенским перцем и оливковым маслом до однородной консистенции.
- 6Подавайте в глубоких тарелках, разлив бульон поверх рыбы и морепродуктов. Дополните соусом руй и подсушенными ломтиками багета.