Братапфель (запечённые яблоки по-немецки)

Приготовление

1. 1Положите 40 г изюма в небольшую миску, залейте 2 ст. л. тёмного рома, накройте тарелкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Изюм готов, когда он выглядит пухлым и глянцевым и впитал почти весь ром. Мягкий изюм в духовке остаётся сочным и не сохнет.
2. 2Разогрейте духовку до 180 °C (обычный режим с верхним и нижним нагревом; с конвекцией 160 °C), решётку поставьте на средний уровень. Смажьте форму для запекания примерно 20 × 30 см 5 г сливочного масла. Грубо порубите 40 г миндаля и обжарьте на небольшой сухой сковороде на среднем огне 3–4 минуты, помешивая, пока он не станет золотистым и не запахнет жареными орехами. Сразу высыпьте миндаль на тарелку, потому что на горячей сковороде он продолжает темнеть. Обжаривание раскрывает его вкус.
3. 3Отщипните от 80 г марципана кусочек размером с лесной орех и отложите для шага 4. Остальное крупно натрите или раскрошите в миску. Берите обычный брусок марципана для выпечки (в Германии он называется Marzipanrohmasse). Добавьте обжаренный миндаль, изюм вместе с оставшимся в миске ромом, 15 г коричневого сахара и ½ ч. л. корицы. Перетрите всё пальцами в рассыпчатую массу, которая держит форму, если её сжать. Если готовите для человека с целиакией, проверьте состав на этикетке марципана.
4. 4Вымойте и вытрите 4 яблока, каждое примерно 200 г и 8 см в поперечнике. Хорошо подходят боскоп, кокс оранж, эльстар или йонагольд, а где их найти проще, брэбёрн, гренни смит или фуджи. Срежьте с каждого яблока со стороны плодоножки крышку толщиной около 1,5 см и сохраните её. Срежьте тонкий ломтик снизу, чтобы яблоко стояло устойчиво, не доходя до сердцевины. Вставьте нож для вырезания сердцевины сверху и остановитесь примерно за 1 см до дна, затем расширьте отверстие чайной ложкой до 3 см в поперечнике. Дно должно остаться закрытым, иначе начинка вытечет в духовке. Если всё же проткнули дно, заткните отверстие отложенным кусочком марципана. Смажьте кистью все срезы и внутреннюю поверхность каждого отверстия 1 ст. л. лимонного сока, чтобы они не потемнели, и поставьте яблоки в форму на расстоянии около 3 см друг от друга.
5. 5Ложечкой наполните яблоки начинкой и утрамбуйте её ручкой деревянной ложки, чтобы не осталось пустот. Остатки начинки выложите сверху небольшой горкой, затем вдавите в неё изюминки, которые видны на поверхности, потому что изюм сверху подгорает и горчит. Разложите кусочки оставшихся 25 г масла по верхушкам и влейте 150 мл яблочного сока в форму вокруг яблок, чтобы он тонким слоем покрыл дно.
6. 6Запекайте 25 минут. Затем положите крышки на место, польте яблоки небольшим количеством сока из формы и запекайте ещё 10 минут, всего 35 минут. Яблоки готовы, когда деревянная шпажка входит в мякоть без сопротивления, а кожица сморщилась и местами начала лопаться, но яблоко ещё держит форму. Очень крупные яблоки боскоп могут печься до 45 минут, поэтому после первых 35 проверяйте их каждые 5 минут. Если начинка темнеет слишком быстро, неплотно накройте форму фольгой.
7. 7Дайте яблокам постоять в форме 5 минут: начинка прямо из духовки очень горячая. Переложите каждое яблоко на глубокую тарелку и полейте соком из формы. Подавайте тёплыми. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов.