Индия · Мясные блюда

Масляная курица (Butter Chicken)

60 мин4 порц.520 ккал

Мург Маханни — куриные бёдра, маринованные в йогурте, обжаренные до подпалин по краям, затем доведённые в шёлковом томатно-кешью соусе с маслом, сливками и kasuri methi.

Масляная курица (Butter Chicken)

Ингредиенты

  • куриные бёдра без кости, нарезанных кусками 4 см700 г
  • жирный несладкого йогурт120 г
  • кашмирского порошка чили1 ст.л.
  • молотый кориандр1 ч.л.
  • гарам масала1 ч.л.
  • куркума0.5 ч.л.
  • паста имбирь-чеснок1 ст.л.
  • лимонный сок1 ст.л.
  • сливочное масло3 ст.л.
  • консервированные измельчённых помидоры или 4 спелые помидора, крупно нарезанных400 г
  • сырых кешью, замоченных в горячая воде 20 мин30 г
  • гарам масала1 ч.л.
  • кашмирский порошок чили1 ч.л.
  • сахар или мёд1 ч.л.
  • жирных сливки80 мл
  • kasuri methi1 ч.л.
  • мелкая соль1 ч.л.

Приготовление

  1. 1Замаринуйте курицу. В большой миске смешайте йогурт, кашмирский чили, кориандр, гарам масала, куркуму, пасту имбирь-чеснок, лимонный сок и соль. Перемешайте до однородности. Добавьте курицу и вотрите маринад в каждый кусочек руками — это действительно важно. Накройте и уберите в холодильник минимум на 1 час, идеально — на ночь. Йогурт смягчит мясо, а специи за это время проникнут в глубину.
  2. 2Обжарьте курицу. Разогрейте широкую тяжёлую сковороду на сильном огне до очень горячего состояния. Добавьте 1 ст.л. масла. Выложите курицу прямо из холодильника в один слой. Жарьте не двигая 3–4 минуты пока снизу не образуются настоящие подпалины. Переверните и повторите. Курица должна выглядеть почти подгоревшей в местах. Эти подпалины — ближайшее что возможно к тандуру в домашних условиях. Уберите на тарелку.
  3. 3Приготовьте соус. В той же сковороде на среднем огне растопите оставшееся масло. Добавьте томаты и готовьте помешивая 12–15 минут пока соус не загустеет и масло не начнёт отделяться по краям — это сигнал что сырой томатный вкус ушёл. Добавьте кашмирский чили и гарам масала для соуса. Готовьте ещё 2 минуты.
  4. 4Взбейте и процедите. Переложите томатную массу и слитые кешью в блендер. Взбивайте на максимальной скорости 2 минуты до полной гладкости. Для по-настоящему ресторанного соуса — процедите через мелкое сито обратно в сковороду. Этот шаг занимает 3 минуты и заметно меняет текстуру.
  5. 5Завершите блюдо. Верните соус на средне-слабый огонь. Добавьте обжаренную курицу со всеми выделившимися соками. Тушите 8–10 минут до готовности курицы. Вмешайте сливки и сахар. Попробуйте — скорректируйте соль. Снимите с огня. Разотрите kasuri methi в ладонях и рассыпьте по блюду — ароматические масла высвобождаются при контакте с тёплым соусом. Подмешайте и сразу подавайте с рисом басмати и тёплыми наан.