Италия · Каши и макароны

Гноки с коричневым маслом и шалфеем (Gnocchi al Burro e Salvia)

Мягкие картофельные клёцки варятся до всплытия, затем обжариваются в коричневом масле с хрустящим шалфеем до золотистого цвета по краям.

50 мин✻4 порц.✻480 ккал
Гноки с коричневым маслом и шалфеем (Gnocchi al Burro e Salvia)

Ингредиенты

  • клёцки гноки500 г
  • несолёное сливочное масло хорошего качества100 г
  • свежие листьев шалфея12 шт.
  • чеснок, слегка раздавленных2 зуб.
  • вода от варки паста80 мл
  • пармезана, свежемолотого60 г
  • лимон1 шт.
  • крупная соль и чёрный перец1 ч.л.

Приготовление

  1. 1Сделайте коричневое масло и обжарьте шалфей. В широкой сковороде на среднем огне растопите масло. Добавьте листья шалфея и чеснок (если используете). Готовьте помешивая около 3–4 минут до золотисто-янтарного цвета и орехового аромата. Выньте шалфей вилкой на тарелку — он должен быть хрустящим. Оставьте масло в сковороде.
  2. 2Сварите гноки. Большая кастрюля с хорошо посоленной водой. Добавьте гноки и варите до всплытия, затем ещё 30 секунд. Перед сливом зачерпните 80 мл крахмальной воды — она эмульгирует масло в соус.
  3. 3Обжарьте до золотистых краёв. Верните сковороду с коричневым маслом на средне-сильный огонь. Слейте гноки и переложите прямо в горячее масло. Не мешайте 2 минуты — дайте развиться золотистой корочке с одной стороны. Переверните и готовьте ещё 1 минуту.
  4. 4Завершите с водой от пасты и пармезаном. Добавьте зарезервированную воду и энергично помешайте — крахмал эмульгирует масло в глянцевый соус. Снимите с огня, вмешайте пармезан. Капните лимонного сока если используете. Посолите и поперчите.
  5. 5Подайте немедленно. Разложите по тёплым тарелкам. Положите хрустящий шалфей сверху. Добавьте ещё пармезана. Ешьте сразу — гноки в коричневом масле не ждут.