Италия · Овощи и грибы

Капоната

Кубики баклажана, обжаренные до золотистости, а потом тушенные с помидорами, сельдереем, каперсами и оливками в кисло-сладком соусе агродольче.

45 мин✻4 порц.✻90 ккал
Капоната

Ингредиенты

  • баклажаны, нарезанные кубиками по 2, 5 см1
  • оливковое масло extra virgin
  • жёлтый репчатый лук1
  • красный болгарский перец, очищенный и1
  • сельдерей, тонко2 small stalks
  • нарезанные помидоры1 стакан
  • каперсы2 ст.л.
  • зелёные оливки без косточек1/4 стакан
  • изюм1/4 стакан
  • мёд2 ч.л.
  • лавровый лист1
  • хлопья красный перец1/4-1/2 ч.л.
  • красный винный уксус1/4 стакан
  • сухое белое вино1/4 стакан
  • свежая петрушка2 ст.л.
  • свежая мята2 ст.л.
  • соль и чёрный перец

Приготовление

  1. 1Разогрейте духовку до 200 °C. Посолите кубики баклажанов и оставьте в дуршлаге на 20–30 минут, чтобы стекла жидкость и ушла горечь. Промокните бумажным полотенцем.
  2. 2Выложите кубики баклажанов на противень, полейте 3 столовыми ложками оливкового масла и перемешайте. Запекайте 25–30 минут до золотистого цвета.
  3. 3В большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте лук, болгарский перец и сельдерей. Приправьте щепоткой соли и чёрного перца. Обжаривайте, помешивая, около 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими.
  4. 4Добавьте помидоры, каперсы, оливки, изюм, мёд, лавровый лист и хлопья красного перца. Влейте уксус и белое вино. Перемешайте и тушите на среднем огне около 10 минут.
  5. 5Добавьте в сковороду запечённые баклажаны и готовьте ещё 2–3 минуты, чтобы баклажаны пропитались соусом. Снимите с огня и добавьте свежую петрушку и мяту.