Мексика · Мясные блюда

Карне асада

30 мин4 порц.310 ккал

Флэнк стейк, маринованный в свежем лайме, апельсине, чесноке и кинзе, затем обжаренный на максимальном огне до угольной корочки снаружи и розовый внутри.

Карне асада

Ингредиенты

  • флэнк стейк700 г
  • лайма3
  • апельсин1
  • чеснок5
  • кинза1
  • оливковое масло3 ст.л.
  • кумин1 ч.л.
  • копчёная паприка1 ч.л.
  • соль1 ч.л.
  • чёрный перец0.5 ч.л.

Приготовление

  1. 1Приготовьте маринад: выдавите сок 3 лаймов и 1 апельсина в миску. Добавьте давленый чеснок, крупно нарезанную кинзу вместе со стеблями, оливковое масло, кумин, паприку, соль и перец. Перемешайте.
  2. 2Положите стейк в форму или пакет для маринования. Залейте маринадом, вдавливая его с обеих сторон. Уберите в холодильник на 4–8 часов. Не маринуйте дольше 10 часов — цитрусовая кислота начнёт разрушать поверхность мяса и текстура станет кашеобразной.
  3. 3За 20 минут до жарки достаньте стейк из холодильника. Слегка промокните поверхность бумажными полотенцами — лишний маринад будет испаряться вместо образования корочки.
  4. 4Разогрейте чугунную сковороду или гриль до максимума — до видимого дыма. Дополнительное масло не нужно. Жарьте 3–4 минуты с каждой стороны, не прижимая и не двигая. Нужна тёмная, слегка обугленная корочка — не серое тушёное мясо.
  5. 5Переложите на доску и дайте отдохнуть 5 минут. Не пропускайте — если резать сразу, все соки вытекут.
  6. 6Найдите направление мышечных волокон вдоль стейка. Нарезайте тонко — 3–4 мм — под углом 45° поперёк волокон. Подавайте в тёплых тортильях с сальсой или поверх риса с дольками лайма.