Литва · Мясные блюда

Цеппелины

Традиционные литовские клёцки в форме дирижабля — тесто из тёртого и толчёного картофеля с мясной начинкой, отваренное и поданное со сметаной и хрустящими шкварками.

120 мин✻4 порц.✻600 ккал
Цеппелины

Ингредиенты

  • картофель1000 г
  • картофельный крахмал3 ст. л.
  • мясной фарш300 г
  • небольшая луковица1 шт.
  • сметана100 г
  • свиные шкварки или жареный лук100 г

Приготовление

  1. 1Разделите 1 кг картофеля: 250 г отварите, разомните в пюре и остудите. 750 г натрите на мелкой тёрке.
  2. 2Натёртый картофель выложите в марлю и максимально отожмите жидкость в глубокую миску. Жидкость НЕ ВЫЛИВАЙТЕ — дайте постоять 10–15 минут, чтобы крахмал осел на дно.
  3. 3Аккуратно слейте воду, но крахмал сохраните. Соедините его с отжатым картофелем и пюре. Добавьте 3 ст. л. крахмала и соль. Замесите гладкое пластичное тесто.
  4. 4Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, солью, перцем и 2–3 ст. л. холодной воды или сливок, чтобы начинка была сочной.
  5. 5Возьмите порцию теста с кулак, слепите лепёшку толщиной 1 см. В центр положите 2 ст. л. (около 40 г) начинки. Тщательно скрепите края и, катая между ладонями, придайте форму дирижабля. Сначала отварите один цеппелин 5 минут — если не развалился, тесто готово.
  6. 6Осторожно опустите цеппелины в кипящую подсоленную воду небольшими партиями. Варите на слабом огне 15–20 минут после всплытия. Подавайте горячими со сметаной и шкварками.