Франция · Мясные блюда

Курица с грибами в сливочном соусе

Куриные котлеты, обжаренные до золотистого цвета, потом соус в той же сковороде — грибы, чеснок, белое вино, бульон, жирные сливки, пармезан.

35 мин✻4 порц.✻450 ккал
Курица с грибами в сливочном соусе

Ингредиенты

  • куриные грудка700 г
  • кремини или белые шампиньоны400 г
  • чеснок4 шт.
  • луковица шалот1 шт.
  • сухое белое вино100 мл
  • куриный бульон200 мл
  • жирные сливки200 мл
  • пармезан40 г
  • сливочное масло2 ст.л.
  • оливковое масло2 ст.л.
  • мука2 ст.л.
  • дижонская горчица0.5 ч.л.
  • свежий тимьян1 ч.л.
  • соль1 ч.л.
  • чёрный перец0.5 ч.л.
  • свежая петрушка1 ст.л.

Приготовление

  1. 1Разрежьте куриные грудки вдоль пополам — получатся тонкие котлеты. Это вдвое сокращает время готовки и делает пересушивание почти невозможным. Посолите, поперчите с обеих сторон, слегка обваляйте в муке, излишки стряхните.
  2. 2Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем-сильном огне до лёгкого дымка. Выложите котлеты без нагромождения — при необходимости жарьте в два захода. По 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Доводить до полной готовности не нужно. Уберите на тарелку.
  3. 3Убавьте огонь до среднего. Растопите сливочное масло в той же сковороде. Выложите грибы одним слоем и не трогайте 2–3 минуты — именно так они получают цвет. Если мешать сразу — запарятся и останутся серыми. Как только зарумянятся, добавьте измельчённый шалот и чеснок, перемешайте 1 минуту.
  4. 4Влейте вино и соскребите со дна поджаристые кусочки. Уварите наполовину, около 2 минут. Добавьте куриный бульон и тимьян. Готовьте на слабом кипении 3 минуты.
  5. 5Снимите сковороду с огня. Влейте сливки и добавьте дижонскую горчицу, перемешайте. Верните на слабый огонь, доведите до лёгкого кипения — не кипятите. Добавьте тёртый пармезан, перемешайте до однородности.
  6. 6Верните котлеты в соус вместе с соком, натёкшим на тарелку. Полейте каждый кусок соусом и томите на слабом огне, один раз перевернув, до полной готовности: в самом толстом месте термометр показывает 74°C, а на разрезе посередине мясо белое, сок прозрачный, без розового. Это не просто прогрев — на втором шаге курица осталась недожаренной. Посыпьте петрушкой. Подавайте сразу — с рисом, пастой или пюре, которое поймает весь соус.