Марокко · Выпечка и кондитерские изделия
Куриная пастилла
Пастилла — самый роскошный пирог Марокко: хрустящее золотистое тесто из тончайшей варки (или фило), скрывающее три слоя — разобранную курицу с шафраном, мягкий яично-луковый крем, схватившийся в уваренном соке, и…
Ингредиенты
- куриные бёдра800 г
- тесто фило10 листов
- миндаль150 г
- яйцо4 шт
- лук3 шт
- сливочное масло120 г
- молотая корица2 ч.л.
- шафран1 щепотка
- флёрдоранж2 ст.л.
- сахарная пудра3 ст.л.
Приготовление
- 1Куриные бёдра томите с нарезанным луком, шафраном, половиной корицы, солью, перцем и небольшим количеством воды под крышкой 40–45 минут до мягкости. Курицу выньте, остудите и разберите, удалив кожу и кости.
- 2Лук и сок уварите в сковороде до густоты. Взбейте яйца, влейте и мешайте на слабом огне до мягкого влажного «омлета». Верните разобранную курицу и остудите.
- 3Миндаль обжарьте в небольшом количестве масла до золотистости, затем пробейте с 1 ст.л. сахарной пудры, оставшейся корицей и флёрдоранжем в грубую сладкую крошку.
- 4Круглую форму смажьте топлёным маслом. Уложите 5–6 листов фило, смазывая каждый маслом, оставляя края свисающими.
- 5Распределите по дну куриную массу с яйцом, затем равномерно посыпьте сладкой миндальной крошкой.
- 6Заверните свисающие края фило на начинку, затем накройте ещё 3–4 смазанными маслом листами, подворачивая края, чтобы запечатать в аккуратный свёрток. Верх смажьте маслом.
- 7Выпекайте при 190 °C 30–40 минут до насыщенного золотистого хруста. Остудите 5 минут, затем щедро посыпьте сахарной пудрой и линиями корицы. Подавайте тёплой.