Грузия · Мясные блюда

Цыплёнок табака

Национальное блюдо грузинской кухни: целый цыплёнок расплющивается, натирается хмели-сунели, аджикой и уксусом, затем жарится под прессом до глубокой золотистой корочки с обеих сторон.

60 мин✻2 порц.✻450 ккал
Цыплёнок табака

Ингредиенты

  • молодой цыплёнок500 г
  • топлёное масло2 ст. л.
  • винный уксус1 ст. л.
  • хмели-сунели1 ч. л.
  • аджика1 ч. л.
  • чеснок3 зуб.
  • свежая зелень1

Приготовление

  1. 1Положите цыплёнка грудкой вверх. Разрежьте вдоль хребта и удалите его. Раскройте цыплёнка «бабочкой». Ладонью надавите на грудную кость, чтобы распластать до толщины 1,5–2 см.
  2. 2Натрите цыплёнка со всех сторон смесью соли, перца, хмели-сунели и аджики. Сбрызните винным уксусом. Дайте помариноваться 15–20 минут.
  3. 3Разогрейте большую тяжёлую (лучше чугунную) сковороду с топлёным маслом на среднем огне. Выложите цыплёнка кожей вниз. Накройте тяжёлой крышкой или придавите прессом (например, кастрюлей с водой).
  4. 4Жарьте под прессом 15–20 минут до глубокой золотистой хрустящей кожи. Переверните и жарьте ещё 15–20 минут до готовности.
  5. 5Для соуса: мелко порубите 2–3 зубчика чеснока, смешайте с 2–3 ст. л. бульона или воды, щепоткой соли и мелко нарезанной кинзой или петрушкой.
  6. 6Подавайте цыплёнка целиком или порционно, полив чесночным соусом.