Марокко · Мясные блюда
Куриный тажин с чермулой
Чермула — марокканский маринад из трав, чеснока, кумина, лимона и масла — делает здесь больше работы, чем сам тажин.
Ингредиенты
- куриные бёдра8
- свежая кинза1 пучок
- свежая петрушка1 пучок
- чеснок6
- молотый кумин1.5 ч.л.
- сладкая паприка1 ч.л.
- молотый кориандра0.5 ч.л.
- кайенского перец0.25 ч.л.
- лимон1
- оливковое масло80 мл
- соль1.5 ч.л.
- крупные луковицы2
- консервированные лимон2
- зелёные оливки без косточек150 г
- молотая куркума1 ч.л.
- молотый имбирь0.5 ч.л.
- куриный бульон250 мл
Приготовление
- 1Смешайте в блендере кинзу, петрушку, чеснок, кумин, паприку, кориандр, кайенский перец, лимонный сок, цедру, 60 мл масла и соль до грубой пасты. Попробуйте — должно быть ярко и ощутимо.
- 2Обмажьте курицу чермулой. Накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь.
- 3Разогрейте оставшиеся 20 мл масла в тяжёлой сковороде на сильном огне. Снимите лишний маринад с курицы (не выбрасывайте). Обжарьте кожей вниз 4–5 минут до золотистой корочки. Переверните, ещё 2 минуты. Уберите в сторону.
- 4Уменьшите огонь. В той же сковороде обжарьте лук 8–10 минут до мягкости. Добавьте куркуму и имбирь, перемешайте 1 минуту.
- 5Верните курицу в сковороду кожей вверх. Добавьте отложенный маринад, консервированный лимон, оливки и бульон. Жидкость должна доходить до середины курицы.
- 6Доведите до лёгкого кипения, уменьшите до минимума, накройте крышкой. Тушите 35–40 минут до готовности — мясо должно легко отходить от кости.
- 7Снимите крышку, увеличьте огонь. Поварите 10 минут без крышки, чтобы соус загустел. Проверьте соль.
- 8Дайте постоять 5 минут. Подавайте с кускусом или лепёшками. Горсть свежей кинзы сверху — не украшение, а часть вкуса.