Франция · Сладкие блюда

Пирожные шу с заварным кремом

Классические французские заварные пирожные с хрустящей золотистой оболочкой и нежным ванильным кремом.

60 мин✻8 порц.✻240 ккал
Пирожные шу с заварным кремом

Ингредиенты

  • вода125 мл
  • молоко125 мл
  • сливочное масло100 г
  • сахар1 ч. л.
  • соль0.5 ч. л.
  • пшеничная мука150 г
  • яйца4
  • молоко500 мл
  • сахар100 г
  • яичные желтки4
  • кукурузный крахмал40 г
  • ванильный экстракт1 ч. л.
  • жирные сливки200 мл
  • тёмный шоколад100 г
  • жирные сливки50 мл

Приготовление

  1. 1Доведите до кипения воду, молоко, масло, сахар и соль. Всыпьте муку разом и быстро мешайте лопаткой, пока тесто не соберётся в ком и на дне не появится плёнка (1–2 мин). Снимите с огня, остудите 5 минут. Вмешивайте яйца по одному до гладкости. Готовое тесто должно стекать с лопатки тяжёлым «треугольником».
  2. 2Отсадите кружки 4–5 см на противень с пергаментом. Смочите палец водой и пригладьте «хвостики». Выпекайте при 200 °C 25–30 минут до золотистого цвета. Духовку не открывайте. Проколите дно каждого шу для выхода пара. Полностью остудите.
  3. 3Для крема: вскипятите молоко с ванилью. Взбейте желтки с сахаром и крахмалом. Влейте горячее молоко тонкой струйкой. Варите, помешивая, до загустения. Накройте плёнкой «в контакт» и полностью остудите. Взбейте холодные сливки до пиков и аккуратно вмешайте в остывший крем.
  4. 4Срежьте «шапочки» у пирожных. Наполните кремом из кондитерского мешка. Накройте шапочками. По желанию полейте шоколадным ганашем (шоколад растопить со сливками).
  5. 5Подавайте сразу после наполнения, пока оболочка хрустящая.